クレーム・オ・ブール・プラリネを作る

1. ボウルにプラリネ・アマンドを入れて湯煎に掛けて溶かし、保温しておく。
2. 前ページ参照のうえムラング・イタリエンヌを作る。
3. 下記参照のうえパータ・ボンブを作る。
4. 3のパータ・ボンブの一部を1のプラリネ・アマンドに加えてよく混ぜ、3に戻してゴムベラで軽く混ぜ合わせる。
5. 別のボウルにバターを入れ、泡立て器で柔らかく練り混ぜ、4を加え混ぜ、2のムラング・イタリエンヌを加えて気泡を潰さないように軽く混ぜ合わせる。

パータ・ボンブを作る

1. ボウルに卵黄を入れて解す。
2. 鍋にボーメ30度シロップを入れて火に掛け、沸騰したら火から下ろして1の卵黄に少しずつ加え混ぜる。
3. 2の卵黄を90度の湯煎に掛けて泡立て器で軽く混ぜながら加熱し、80度になったら火から下ろして別器に漉し移す。
4. 3の卵黄を泡立て器で冷めるまで泡立てつづける。