パータ・ボンブを作る

1. ボウルに卵黄を入れて解す。
2. 鍋にボーメ30度シロップを入れて火に掛け、沸騰したら火から下ろして1の卵黄に少しずつ加え混ぜる。
3. 2の卵黄を90度の湯煎に掛けて泡立て器で軽く混ぜながら加熱し、80度になったら火から下ろして別器に漉し移す。
4. 3の卵黄を泡立て器で冷めるまで泡立てつづける。

組み立てる

1. 台にパータ・ムラング・オ・ザマンドの1枚を置き、クレーム・オ・ブール・プラリネの1/4量を乗せ、パレットナイフで薄く塗り広げる。
2. ジェノワーズ・ダマンド2枚にアンビバージュ・ロムを刷毛で塗って1に返し乗せ、さらにアンビバージュ・ロムを刷毛で塗る。
3. 2にクレーム・オ・ブール・プラリネの1/4量を乗せ、パレットナイフで薄く塗り広げる。
4. ジェノワーズ・ダマンドの残り2枚にアンビバージュ・ロムを刷毛で塗って3に返し乗せ、さらにアンビバージュ・ロムを刷毛で塗る。
5. 4にクレーム・オ・ブール・プラリネの1/4量を乗せ、パレットナイフで薄く塗り広げる。
6. 5の側面にクレーム・オ・ブール・プラリネの残りをパレットナイフで塗り広げ、パータ・ムラング・オ・ザマンドのもう1枚を乗せる。
7. 6の側面にクラクランを貼りつけ、冷蔵庫に30分程度入れてクリームを締める。

仕上げる

1. ケーキを端をナイフで切り落とす。
2. 1を2.8cm幅にカットする。