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クラクラン／Craquelin
クラクラン
Craquelin
アーモンドを糖化させて作る飾り。
【参考文献】
『CAKEing（ケーキング）5』（柴田書店 2000/09 ISBN4-388-80074-0）
『杉野英実の菓子 素材より素材らしく』杉野英実（柴田書店 1998/11 ISBN4-388-05812-2）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
クラクランを作る
- 鍋にグラニュー糖、水を入れて火に掛け、沸騰したら火から下ろしてアマンド・アッシェを加え、木ベラでよく混ぜる。
- 1が白く糖化したら再度火に掛け、木ベラで混ぜながら加熱する。
- 2が狐色になったらバットにあけて冷ます。
クラクラン・オ・フランボワーズを作る
- アマンド・アッシェを170度のオーブンで8〜10分ローストする。
- ボウルにピュレ・ド・フランボワーズを入れ、1のアーモンドを加え混ぜ、粉糖を加え混ぜる。
- 敷き紙を敷いた天板に2を薄く広げ、100度のオーブンで60〜70分、ベタつかなくなるまで焼く。
【備考】
オーブンは機種により熱回りが異なります。設定温度、設定時間は適宜、調整して下さい。
クラクラン／Craquelin
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