クラクラン
Craquelin
アーモンドを糖化させて作る飾り。
| クラクラン | 作り方 |
|---|---|
| アマンド・アッシェ | 40g |
| グラニュー糖 | 40g |
| 水 | 13g |
| クラクラン・オ・フランボワーズ | 作り方 |
|---|---|
| アマンド・アッシェ | 40g |
| 粉糖 | 20g |
| ピュレ・ド・フランボワーズ | 10g |
【参考文献】
『CAKEing（ケーキング）5』（柴田書店 2000/09 ISBN4-388-80074-0）
『杉野英実の菓子 素材より素材らしく』杉野英実（柴田書店 1998/11 ISBN4-388-05812-2）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
