クラクランを作る

1. 鍋にグラニュー糖、水を入れて火に掛け、沸騰したら火から下ろしてアマンド・アッシェを加え、木ベラでよく混ぜる。
2. 1が白く糖化したら再度火に掛け、木ベラで混ぜながら加熱する。
3. 2が狐色になったらバットにあけて冷ます。

クラクラン・オ・フランボワーズを作る

1. アマンド・アッシェを170度のオーブンで8〜10分ローストする。
2. ボウルにピュレ・ド・フランボワーズを入れ、1のアーモンドを加え混ぜ、粉糖を加え混ぜる。
3. 敷き紙を敷いた天板に2を薄く広げ、100度のオーブンで60〜70分、ベタつかなくなるまで焼く。