ダコワーズ（ナチュール / ショコラ）
Dacquoise (Nature / Chocolat)

タンプータンを作る

1. 詳細はリンクを参照して下さい。

ナッツの前処理へ

プラリネ・アマンドを作る

1. 詳細はリンクを参照して下さい。

プラリネへ

パータ・ダコワーズを作る

1. ボウルに卵白、少量のグラニュー糖を入れて泡立て、立ち上がってきたらグラニュー糖の半量を加えて泡立て、艶が出てきたら残りのグラニュー糖を加えて9分立てに泡立てる。
2. 1のメレンゲに合わせ篩ったタンプータン、粉糖、薄力粉、ヴァニラシュガーを数回に分けて加えながらゴムベラで掬いあげるように混ぜる。

焼成する

1. 型にパータ・ダコワーズを1cm径の丸口金をつけた絞り袋で絞り入れ、パレットで表面を均す。
2. 静かに型を持ち上げて外し、粉糖をたっぷり振り掛けてしばらくおく。
3. 2の粉糖が溶けたら再度粉糖を振り掛け、180度のオーブンで18〜20分焼く。

クレーム・オ・ブール・プラリネを作る（下写真は16組分）

1. ボウルにプラリネ・アマンドを入れ、湯煎に掛けて溶かす。
2. 次ページ参照のうえ、ムラング・イタリエンヌを作る。
3. 別のボウルにバターを入れ、泡立て器でクリーム状になるまでよくすり混ぜ、1のプラリネ・アマンドを加えてよく混ぜ、2のムラング・イタリエンヌを加えて気泡を潰さないように混ぜる。

組み立てる

1. ダコワーズの一枚にクレーム・オ・ブール・プラリネを平波口金をつけた絞り袋で3〜4gずつ絞りだし、もう一枚のダコワーズで挟む。