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ケイク・オ・シトロン／Cake au citron
ケイク・オ・シトロン
Cake au citron
8cm×17cm パウンド型
爽やかなレモンのパウンドケーキ。蜂蜜とアーモンド粉を加えてコクをプラスしたのでした。
| パータ・ケイク | 作り方 | |||
| 1台 | 2台 | |||
| 発酵バター | 95g | 190g | ||
| グラニュー糖 | 75g | 150g | ||
| 全卵 | 85g | 170g | ||
| アーモンド粉 | 26g | 52g | ||
| 蜂蜜 | 15g | 30g | ||
| 粉類 | ||||
| 薄力粉 | 84g | 168g | ||
| ベーキングパウダー | 2g | 4g | ||
| ゼスト･ド･シトロン･ミ･コンフィ | 60g | 120g | ||
| コアントロー | 15g | 30g | ||
| 仕上げ用 | ||
| コアントロー | 適量 | 適量 |
- 【コアントロー】
- ホワイト・キュラソー系のオレンジリキュール。
【備考】
ミ・コンフィ（セミコンフィ）は市販のコンフィなりピールなりを使用しても良いです。
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
パータ・ケイクを作る
- ゼスト・ド・シトロン・ミ・コンフィを刻む。
- ボウルに発酵バターを入れて泡立て器でクリーム状になるまでよくすり混ぜ、グラニュー糖を少しずつ加えながら白っぽくふんわりとした状態になるまですり混ぜる。
- 2のバターに溶き解した全卵を少しずつ加えながらよく混ぜ、蜂蜜を加え混ぜ、アーモンド粉を加え混ぜる。
- 3に合わせ振った薄力粉、ベーキングパウダーを一度に加えてゴムベラで切るように混ぜ、粉気がなくなったらさらによく混ぜる。
- 4がダマのない滑らかな状態になったら1のミ・コンフィを加え混ぜ、コアントローを加え混ぜる。
【備考】
バター、全卵の温度は室温程度に戻しておく。冷えていると分離します。
レモン汁はベーキングパウダーと反応してしまうので加えません。
焼成する
- 天板に生地を詰めた型を並べ、170度のオーブンで60〜65分焼く。
- 1が熱いうちに上面に刷毛でコアントローを塗り、型から外して冷ます。
- 2の粗熱がとれたらラップで包んで冷蔵庫で3〜4日熟成させる。
【備考】
オーブンは機種により熱回りが異なります。設定温度、設定時間は適宜、調整して下さい。
ケイク・オ・シトロン／Cake au citron
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