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サブレ･ア･ロランジュ･エ･オ･ポワブル･ジャポネ／Sablés à l'oranges et au poivre japonais
サブレ･ア･ロランジュ･エ･オ･ポワブル･ジャポネ
Sablés à l'oranges
et au poivre japonais
3.5cm角/約48.8kcal（1コ当たり）
オレンジと山椒風味のクッキー。
| 生地 | 作り方 |
|---|---|
| 32コ | |
| 薄力粉 | 119g |
| 粉山椒 | 1g |
| バター | 90g |
| タンプータン | 80g |
| 粉糖 | 30g |
| 全卵 | 30g |
| ゼスト･ドランジュ･ミ･コンフィ | 20g |
| 塩 | 少量 |
| コアントロー | 6g |
| ドリュール | |
|---|---|
| 牛乳 | 適量 |
【参考文献】
『乾き菓子 495』榊 満編著 渡辺義雄製作/監修
（モーリス・カンパニー 1998/09 ISBN4-7952-3837-5）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
生地を作る
- ゼスト・ドランジュ・ミ・コンフィの汁気を拭い、細かく刻む。
- ボウルに篩った薄力粉、粉山椒を入れ、角切りのバターを加えてカードで切り混ぜ、さらに手で揉み混ぜてサラサラの状態にする。
- 2にタンプータン、粉糖を加えてざっと混ぜ、全卵を加えてゴムベラで切るように混ぜ、1のゼスト・ドランジュ・ミ・コンフィ、塩、コアントローを順次加え混ぜ、粉気がなくなったらひとつに纏める。
- 3の生地をラップに包んで冷蔵庫で60分程度休ませる。
成形して焼成する
- 打ち粉を振った台に生地を置き、軽く捏ねてから麵棒で7〜8mm厚で21cm四方に伸ばし、3.5cm角にカットする（あるいは型で抜いたり）。
- 敷紙等を敷いた天板に1の生地を並べ、上面に牛乳を塗り、180度のオーブンで20〜24分焼く。
【備考】
オーブンは機種により熱回りが異なります。設定温度、設定時間は適宜、調整して下さい。
サブレ･ア･ロランジュ･エ･オ･ポワブル･ジャポネ／Sablés à l'oranges et au poivre japonais
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