戻る 前ページ 次ページ
ケイク・ア・ロランジュ／Cake à l'oranges
ケイク・ア・ロランジュ
Cake à l'oranges
8cm×17cm パウンド型/約1829kcal（1台当たり）
独特の香りを持つ"オレンジの花の水"を使用したパウンドケーキを作ってみました。
| パータ・ケイク | 作り方 | |||
|---|---|---|---|---|
| 1台 | 2台 | |||
| 発酵バター | 95g | 190g | ||
| グラニュー糖 | 85g | 170g | ||
| 全卵 | 85g | 170g | ||
| アーモンド粉 | 20g | 40g | ||
| 粉類 | ||||
| 薄力粉 | 90g | 180g | ||
| ベーキングパウダー | 2g | 4g | ||
| ゼスト・ドランジュ・ミ・コンフィ | 50g | 100g | ||
| オー・ド・フルール・ドランジェ | 0.8g | 1.6g | ||
| コアントロー | 15g | 30g | ||
| 仕上げ用 | ||
|---|---|---|
| コアントロー | 適量 | 適量 |
【備考】
ミ・コンフィ（セミコンフィ）は市販のコンフィなりピールなりを使用しても良いです。
- 【オー・ド・フルール・ドランジェ】
- オレンジの花のつぼみを水に漬け込んで蒸留した香料製剤。
- 【コアントロー】
- ホワイト・キュラソー系のオレンジリキュール。
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
パータ・ケイクを作る
- ゼスト・ドランジュ・ミ・コンフィの半量を2〜3mm角に刻み、残りのゼスト・ドランジュ・ミ・コンフィを細かく刻む。
- ボウルに発酵バターを入れて泡立て器でクリーム状になるまでよくすり混ぜ、グラニュー糖を少しずつ加えながら白っぽくふんわりとした状態になるまですり混ぜる。
- 2のバターに溶き解した全卵を少しずつ加えながらよく混ぜ、アーモンド粉を加え混ぜる。
- 3に合わせ振った薄力粉、ベーキングパウダーを一度に加えてゴムベラで切るように混ぜ、粉気がなくなったらダマのない滑らかな状態になるまでさらによく混ぜる。
- 4に1のミ・コンフィを加え混ぜ、オー・ド・フルール・ドランジェ、コアントローを加え混ぜる。
【備考】
バター、全卵の温度は室温程度に戻しておく。冷えていると分離します。
焼成する
- 天板に生地を詰めた型を並べ、170度のオーブンで60分焼く。
- 1が熱いうちに上面に刷毛でコアントローを塗り、型から外して冷ます。
- 2の粗熱がとれたらラップで包んで冷蔵庫で3〜4日熟成させる。
【備考】
オーブンは機種により熱回りが異なります。設定温度、設定時間は適宜、調整して下さい。
ケイク・ア・ロランジュ／Cake à l'oranges
戻る 前ページ 次ページ
