ボーメ30度シロップを作る

1. 鍋に水、グラニュー糖を入れて火に掛け、沸騰したら火から下ろして冷ます（作りおきしておくと便利。水：200g、グラニュー糖：270gくらいが手頃）。

ゼスト・ドランジュ・ミ・コンフィを作る（レモンも同様に作る）

1. オレンジをよく水洗いして皮を剝き、白い部分を丁寧に除く。
2. 鍋に水を入れて火に掛け、沸騰したら塩少量（分量外）を加え、1のオレンジ皮を加えて数分煮、笊にとって水でよく洗う。
3. 別鍋にボーメ30度シロップ、2のオレンジ皮を入れて火に掛け、沸騰したら弱火にして5〜10分加熱し、火から下ろして容器に入れる（冷蔵庫で保存する）。