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ロッシェ・シトロン／Rocher citron
ロッシェ・シトロン
Rocher citron
約38kcal（1コ当たり）
ゴツゴツした岩のようなクッキー。レモン皮のセミコンフィを加えました。
| アパレイユ | 作り方 | |
|---|---|---|
| 24コ | 35コ | 卵白 | 63g | 90g |
| グラニュー糖 | 84g | 120g |
| アマンド・アッシェ | 84g | 120g |
| ゼスト･ド･シトロン･ミ･コンフィ | 21g | 30g |
- 【アマンド・アッシェ】
- アーモンドダイスのこと。
【参考文献】
『乾き菓子 495』榊 満編著 渡辺義雄製作/監修
（モーリス・カンパニー 1998/09 ISBN4-7952-3837-5）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
アパレイユを作る
- ゼスト・ド・シトロン・ミ・コンフィの汁気を拭い、細かく刻む。
- 鍋に卵白、グラニュー糖を入れて中火に掛け、木ベラで混ぜながら加熱し、砂糖が溶けたらアマンド・アッシェ、1のミ・コンフィを加え混ぜ、さらに加熱して水分を飛ばす。
- 2のアパレイユの水分がなくなり、鍋肌から剝がれるくらいの固さになったら火から下ろす。
【備考】
煮詰めが不充分だと焼いたときに拡がってしまうので注意。
焼成する
- オーブンシートを敷いた天板にアパレイユをスプーンで少量ずつ盛り、190度のオーブンで16〜18分焼く。
【備考】
オーブンは機種により熱回りが異なります。設定温度、設定時間は適宜、調整して下さい。
ロッシェ・シトロン／Rocher citron
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