フール・ア・ラ・ポッシュ（ロザス / アマンド / オランジュ）
Fours à la poches ( Rosace / Amande / Orange)
ロザス、アマンド/約29kcal（各1コ当たり）
アーモンドの絞りだしクッキー。
| 作り方 | ||
| 生地 | 30コ | 42コ |
|---|---|---|
| パート・ダマンド・クリュ | 143g | 200g |
| コンフィチュール・ダブリコ | 21g | 30g |
| 卵白（新鮮なもの） | 6g | 8g |
| ロザス | 15コ | 21コ |
|---|---|---|
| 上記生地 | 半量 | 半量 |
| ドレンチェリー | 8粒 | 11粒 |
| アマンド | 15コ | 21コ |
|---|---|---|
| 上記生地 | 半量 | 半量 |
| アーモンド | 15粒 | 21粒 |
| 作り方 | ||
| オランジュ | 17組 | 24組 |
|---|---|---|
| 生地 | ||
| パート・ダマンド・クリュ | 143g | 200g |
| コンフィチュール・ダブリコ | 10.5g | 15g |
| ゼスト･ドランジュ･ミ･コンフィ | 10.5g | 15g |
| 卵白（新鮮なもの） | 6g | 8g |
| コアントロー | 1.5g | 2g |
| ミ・コンフィ入りコンフィチュール | ||
| コンフィチュール・ダブリコ | 10g | 20g |
| ゼスト･ドランジュ･ミ･コンフィ | 3.5g | 7g |
| コアントロー | 0.5g | 1g |
【参考文献】
『手作り菓子工房 匠のわざ･最高級のフランス菓子』小針由雄
（グラフ社 1997/12 ISBN4-7662-0462-X）
『河田勝彦 菓子のメモワール プティ･フールとコンフィズリー』河田勝彦
（柴田書店 2008/08 ISBN978-4-388-06035-1）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
