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サブレ・オ・ザマンド／Sablés aux amandes
サブレ・オ・ザマンド
（ナチュール / ショコラ）
Sablés aux amandes
(Nature / Chocolat)
3.5cm角
ナチュール/約58kcal
ショコラ/64kcal（1コ当たり）
なんてことはないアーモンドクッキーです。
| サブレ・オ・ザマンド | 作り方 | |
|---|---|---|
| 25コ | 30コ | |
| 薄力粉 | 120g | 144g |
| バター | 96g | 115g |
| タンプータン | 120g | 144g |
| 粉糖 | 10g | 12g |
| 全卵 | 30g | 36g | 塩 | 少量 | 少量 |
| ラム酒 | 6g | 7g |
| ショコラ | 作り方 | |
|---|---|---|
| 25コ | 30コ | |
| 粉類 | ||
| 薄力粉 | 100g | 120g |
| ココアパウダー | 20g | 24g |
| バター | 96g | 115g |
| タンプータン | 120g | 144g |
| 粉糖 | 25g | 30g |
| 全卵 | 30g | 36g | 塩 | 少量 | 少量 |
| ラム酒 | 6g | 7g |
| ドリュール | ||
|---|---|---|
| 牛乳 | 適量 | 適量 |
【参考文献】
『乾き菓子 495』榊 満編著 渡辺義雄製作/監修
（モーリス・カンパニー 1998/09 ISBN4-7952-3837-5）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
生地を作る
- ボウルに薄力粉を入れ、角切りのバターを加えてカードで切り混ぜ、さらに手で揉み混ぜてサラサラの状態にする。
- 1にタンプータン、粉糖を加えてざっと混ぜ、全卵を加えてゴムベラで切るように混ぜ、塩、ラム酒を順次加えて混ぜる。
- 2の粉気がなくなったらひとつに纏め、ラップに包んで冷蔵庫で60分程度休ませる。
生地を成形して焼成する
- 打ち粉を振った台に生地を置き、軽く捏ねてから麵棒で7〜8mm厚に伸ばし、3.5cm角にカットする。
- 天板に1の生地を並べ、上面に刷毛で牛乳を塗り、180度のオーブンで25分焼く。
【備考】
オーブンは機種により熱回りが異なります。設定温度、設定時間は適宜、調整して下さい。
サブレ・オ・ザマンド／Sablés aux amandes
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