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テュイル・オ・ザマンド／Tuilers aux amandes
テュイル・オ・ザマンド
Tuilers aux amandes
5cm径×2mm厚 シャブロン型/約23kcal（1コ当たり）
アーモンドのテュイル。テュイルとは瓦のこと。
| テュイル・オ・ザマンド | 作り方 | |
|---|---|---|
| 24コ | 48コ | |
| 卵白 | 32g | 64g |
| ヴァニラ種子 | 8mm | 1.6cm | グラニュー糖 | 30g | 60g |
| アマンド・エフィレ | 50g | 100g | 薄力粉 | 12g | 24g | バター | 9g | 18g |
| 成形用 | 牛乳 | 適量 | 適量 |
|---|
【参考文献】
『河田勝彦 菓子のメモワール プティ･フールとコンフィズリー』河田勝彦
（柴田書店 2008/08 ISBN978-4-388-06035-1）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
生地を作る
- 鍋にバターを入れて火に掛け、溶かしバターを作る。
- ボウルに卵白を入れ、ヴァニラ種子、グラニュー糖を加えて泡立て器で解し、アマンド・エフィレを加えてゴムベラで混ぜ、薄力粉を加えて同様に混ぜ合わせ、1の溶かしバターを加えてよく混ぜる。
焼成する
- シルパットを敷いた天板にシャブロン型を乗せ、生地をスプーン等で掬って入れる。
- 1の生地を牛乳に浸したフォークで伸ばし広げ、静かに型を外す。
- 2を180度のオーブンで17〜18分焼き、すぐにパレットで掬い取りながらトヨ型に焼き目を下にして並べて湾曲させる。
【備考】
シャブロン型は2mm厚のビニールで自作したもの。
オーブンは機種により熱回りが異なります。設定温度、設定時間は適宜、調整して下さい。
テュイル・オ・ザマンド／Tuilers aux amandes
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