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プティ・クロワッサン／Petit croissants
プティ・クロワッサン
Petit croissants
4.5cm径/約42kcal（1コ当たり）
三日月形のアーモンドクッキー。
| プティ・クロワッサン | 作り方 | |
|---|---|---|
| 22コ | 30コ | |
| 薄力粉 | 75g | 100g |
| タンプータン | 53g | 70g |
| 粉糖 | 13g | 17g |
| ヴァニラシュガー | 0.7g | 0.9g |
| 塩 | 少量 | 0.1g |
| バター | 50g | 66g |
| 卵液 | ||
| 卵黄 | 10g | 14g |
| 水 | 3g | 4g |
【参考文献】
『乾き菓子 495』榊 満編著 渡辺義雄製作/監修
（モーリス・カンパニー 1998/09 ISBN4-7952-3837-5）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
生地を作る
- ボウルに篩った薄力粉を入れ、タンプータン、粉糖を加え混ぜ、ヴァニラシュガー、塩を順次加え混ぜる。
- 1に角切りのバターを加えてカードで切り混ぜ、さらに手で揉み混ぜてサラサラの状態にする。
- 2に卵黄、水を加えてゴムベラで切るように混ぜ、粉気がなくなったらひとつに纏める。
- 3の生地をラップに包んで冷蔵庫で60分程度休ませる。
成形する
- 生地を適宜カットし、1コ当たり9gずつに計量する。
- 1の生地を掌で丸めて7〜8cm長の棒状にし、さらに両端を少し細くして紡錘形にする。
- 2の生地を指に引っ掛け、指の丸みに沿って生地を丸めて三日月形にする。
焼成する
- 敷き紙等を敷いた天板に成形した生地を並べる。
- 1を180度のオーブンで14〜15分焼く。
【備考】
オーブンは機種により熱回りが異なります。設定温度、設定時間は適宜、調整して下さい。
プティ・クロワッサン／Petit croissants
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