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フィナンシェ（シソ・ヴェール）／Financiers (Shiso vert)
Financiers (Shiso vert)
フィナンシェ（シソ・ヴェール）
Financiers (Shiso vert)
8.6cm長×4.3cm幅×1.2cm高 フィナンシェ型
約159kcal/シソ・ヴェール（1コ当たり）
蜂蜜と焦がしバターでコクのある仕上がり。
| シソ・ヴェール | 作り方 | |
|---|---|---|
| 12コ | 16コ | |
| タンプータン | 165g | 220g |
| 粉糖 | 15g | 20g |
| 薄力粉 | 33g | 44g |
| 卵白 | 84g | 112g |
| 青紫蘇 | 18g | 24g |
| 蜂蜜 | 24g | 32g |
| バター | 105g | 140g |
【参考文献】
『初心者でもラクラクできる 人気シェフのケーキ教室 別冊家庭画報』
（世界文化社 1999/11 ISBN4-4189-9149-2）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
ブール・ノワゼットを作る
- 鍋にバターを入れて火に掛け、泡立て器で混ぜながら（そうしないと噴き零れる）加熱する。
- 1のバターが榛(はしばみ)色に色づいたら火から下ろして別器に漉し移す。
- 2のバター表面の灰汁を除く。
アパレイユ（シソ・ヴェール）を作る
- 青紫蘇を水洗いしてキッチンペーパーで水気を拭い、軸を除いて細かく刻む。
- ボウルにタンプータン、粉糖を入れ、薄力粉を加え混ぜる。
- 2に卵白を数回に分けて加えながらゴムベラで滑らかになるまでよく混ぜ、1の青紫蘇を加え混ぜ、蜂蜜を加え混ぜ、まだ熱い状態のブール・ノワゼットを加えてゴムベラで切るように混ぜる。
- 3を冷蔵庫で3〜4時間（理想は一晩）休ませる。
型を準備する
- 型にバターを塗って強力粉を塗し（テフロン加工の型の場合、粉は不要）、冷蔵庫に入れておく。
【備考】
室温が低い場合、冷蔵庫から出してすぐのアパレイユを混ぜ返すと分離するので、30〜60分室温に置いておく。
分離したアパレイユをそのまま焼くと、溶けたバターが型の外に流れだして大変なことになる。
オーブンは機種により熱回りが異なります。設定温度、設定時間は適宜、調整して下さい。
フィナンシェ（シソ・ヴェール）／Financiers (Shiso vert)
Financiers (Shiso vert)
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