素材別/バター
生菓子
パン・コンプレ
全粒粉パン｢パン・コンプレ｣を模したケーキ。プラリネ・アマンドのバタークリーム。赤い果実のジュレ。ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール。
ミルフィーユ・オ・フレーズ
苺のミルフィーユ。キャラメリゼしたフィユタージュ。クレーム・ムスリーヌ。
フレジエ
フランス風ショートケーキ。ジェノワーズ・ダマンド。クレーム・ムスリーヌ。キルシュ風味のシロップ。苺のグラサージュ。
オペラ
コーヒー風味のバタークリーム。コーヒー入りシャンティー・ショコラ。ビスキュイ・ジョコンド・サン・ブール。コーヒー風味のシロップ。グラサージュ・オ・ショコラ。
トランシュ・プラリネ
プラリネ・アマンドのバタークリーム。パータ・ムラング・オ・ザマンド。ジェノワーズ。クラクラン。ラム風味のシロップ。
焼き菓子
ガトー・バスク
フランス、バスク地方の焼き菓子。パータ・バスク。ラム酒入りクレーム・パティシエール。
カトル・カール
カトル・カール。四同割のパウンドケーキ。
乾き菓子
ラング・ド・シャ
オーソドクスな絞りだしクッキー。プレーン、紅茶、ココア、抹茶、焙じ茶。
シガレット
煙草に見立てたクッキー。
サブレ・ヴィエノワ
S字形のウィーン風絞りだしクッキー。プレーン、ココア。
パピヨン
パイ菓子。グラニュー糖を折り込んだフィユタージュ。
パルミエ
パイ菓子。グラニュー糖を折り込んだフィユタージュ。
ガレット・ブルトンヌ
フランス、ブルターニュ地方の菓子。バタークッキー。プレーン、抹茶、ココア。
サブレ・ナンテ
フランス、ナント地方の菓子。バタークッキー。
ヴュー・ギャルソン
カソナード風味のバタークッキー。プレーン、ココア、焙じ茶。
ダコワーズ
卵白系のアーモンド菓子。パータ・ダコワーズ。プラリネのバタークリーム。
ヴィエノワズリ
クロワッサン・オ・ブール
パータ・クロワッサン。
苺とピスタチオのデニッシュ
パータ・クロワッサン。クレーム・ド・ピスタシュ。ピスタチオ風味のクレーム・パティシエール。苺。
クイニー・アマン
パータ・クロワッサン。煮林檎。
ボストック
ブリオッシュを再利用した菓子パン。クレーム・ダマンド。オレンジとスパイス風味のシロップ。
