クイニー・アマン
Kouign amann

生地を伸ばしてカットする

1. 打ち粉を振った台にパータ・クロワッサンを置き、4mm厚で20cm×47cmくらいに伸ばし、生地の端を切り落として9cm角にカットする。
2. 1の生地をラップで包み、使用するまで冷凍庫に入れておく。

ガルニチュールを作る

1. 紅玉を四つ割りにして芯を除き、皮を剝いて5mm幅の銀杏切りにする。
2. 鍋にバターを入れて火に掛け、溶けたら紅玉、グラニュー糖を加えて強火で炒め、水分が出てきたら火を弱めて煮詰める。
3. 2の水分がほとんどなくなって林檎が透き通ってきたら火から下ろしてバットにあける。

成形して最終発酵を行う

1. 生地の片面にグラニュー糖を塗し、塗していない面にガルニチュールを26gずつ乗せ、四隅を折り畳んで包み、軽く押さえて密着させる。
2. 型に1を綴じ目を上にして入れ、上から平らなもので押さえ、発酵（30度・60分）させる。

焼成する

1. 天板に並べた型を200度のオーブンで25〜30分、グラニュー糖がしっかりキャラメリゼされるまで焼く。
2. 1を型から外し、上下を返して冷ます。