パータ・クロワッサン
Pâte à croissant

デトランプ（配合1）を作る

1. ボウルに合わせ篩った強力粉、薄力粉を入れ、グラニュー糖、塩、顆粒ドライイーストを加え混ぜ、発酵バターを加えて手で潰し混ぜる。
2. 1に牛乳を加えて手で掴むように混ぜ合わせ、ある程度混ざったら丸く纏める（捏ねる必要はない）。
3. 2にラップを掛けて冷蔵庫で一晩（15〜18時間）休ませる。

デトランプ（配合2）を作る

1. ボウルに合わせ篩った強力粉、薄力粉を入れ、グラニュー糖、塩、顆粒ドライイーストを加え混ぜ、牛乳を加えてざっと混ぜ合わせる。
2. 1に溶かしバターを加えてカード等で切るように混ぜ、粉気がなくなってある程度混ざったらバット等に移して平らに広げる。
3. 2にラップを掛けて冷凍庫で30分休ませる（あまり長く休ませると凍って扱いにくくなるので注意）。