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クロワッサン・オ・ブール／Croissant au beurre
クロワッサン・オ・ブール
Croissant au beurre
9cm長 10〜12コ
折り込み生地で作る三日月形のパン。
| パータ・クロワッサン | 作り方 |
|---|---|
| デトランプ | |
| 粉類 | |
| 強力粉 | 125g |
| 薄力粉 | 125g |
| グラニュー糖 | 25g |
| 塩 | 5g |
| 顆粒ドライイースト | 4g |
| 発酵バター | 20g |
| 牛乳 | 160g |
| 折り込み用バター | 150g |
| ドリュール | |
|---|---|
| 全卵 | 適量 |
【参考文献】
『CAKEing（ケーキング）2』（柴田書店 1997/05 ISBN4-388-80031-7）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
パータ・クロワッサンを作る
- 詳細はリンクを参照して下さい（三つ折り2回、四つ折り1回）。
生地を伸ばしてカットする
- 打ち粉を振った台にパータ・クロワッサンを置き、麵棒で4mm厚、22cm幅×52cm長くらいに伸ばす。
- 1の生地の両端を切り落として20cm幅にし、底辺8cmの二等辺三角形にカットする。
成形して最終発酵を行う
- カットした生地の底辺から垂線に沿って2cmくらいの切り込みを入れ、切り込み部分を外側へ折り返して軽く押え、先端に向かって軽く巻く。
- オーブンシート等を敷いた天板に1を先端部分を下にして並べる。
- 2に霧を吹いて発酵（30度・60分）させる。
焼成する
- 生地に刷毛でドリュールを塗り、200度のオーブンで20〜25分焼く。
クロワッサン・オ・ブール／Croissant au beurre
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