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苺とピスタチオのデニッシュ／Pain aux fraises et à la pistaches
苺とピスタチオのデニッシュ
Pain aux fraises et à la pistaches
8cm角 9コ
苺とピスタチオのデニッシュ。ピスタチオのクリームを焼き込み、ピスタチオのパティシエールを合わせました。
| パータ・クロワッサン | 作り方 |
|---|---|
| デトランプ | |
| 粉類 | |
| 強力粉 | 125g |
| 薄力粉 | 125g |
| グラニュー糖 | 25g |
| 塩 | 5g |
| 顆粒ドライイースト | 4g |
| 発酵バター | 20g |
| 牛乳 | 160g |
| 折り込み用バター | 150g |
| クレーム・ド・ピスタシュ | 作り方 |
|---|---|
| バター | 40g |
| タンプータン | |
| ピスタチオ（皮なし） | 27g |
| アーモンド | 13g |
| 粉糖 | 40g |
| 全卵 | 40g |
| キルシュ | 2g |
| ドリュール | |
|---|---|
| 全卵 | 適量 |
| クレーム･パティシエール･ア･ラ･ピスタシュ | 作り方 |
|---|---|
| 牛乳 | 150g |
| ヴァニラ棒 | 1/5本 |
| 卵黄 | 30g |
| グラニュー糖 | 38g |
| 粉類 | |
| 薄力粉 | 9g |
| コーンスターチ | 6g |
| パート・ド・ピスタシュ | 40g |
| デコール | 作り方 |
|---|---|
| グラサージュ・フレーズ | |
| ナパージュ・ヌートル | 25g |
| コンフィチュール・ド・フレーズ | 25g |
| 苺（小粒なもの） | 23粒 |
【参考文献】
『café-sweets vol.170 June-July 2015』（柴田書店 2015/06 ISBN978-4-388-80842-7）
『CAKEing（ケーキング）2』（柴田書店 1997/05 ISBN4-388-80031-7）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
パータ・クロワッサンを作る
- 詳細はリンクを参照して下さい（三つ折り2回、四つ折り1回）。
クレーム・パティシエール・ア・ラ・ピスタシュを作る
- クレーム・パティシエールを作る（パート・ド・ピスタシュは炊き上がって火から下ろしてから加える）。詳細はリンクを参照して下さい。
- バットに1のクレーム・パティシエール・ア・ラ・ピスタシュを流し入れ、ラップを掛けて保冷剤等を乗せ、急冷する。
生地を伸ばしてカットする
- 打ち粉を振った台にパータ・クロワッサンを置き、麵棒で3.5mm厚、25cm幅×34cm長くらいに伸ばす。
- 1の生地の端を切り落として8cm幅の帯状に3本、9cm幅の帯状に1本カットする。
- 2の8cm幅の生地を三等分して8cm角にし（底生地）、2の9cm幅の生地を2.5幅にカットし、さらに長辺と平行に両端1cmくらい残して切り込みを入れる（縁生地）。
苺とピスタチオのデニッシュ／Pain aux fraises et à la pistaches
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