クレーム・ド・ピスタシュを作る

1. 詳細はリンクを参照して下さい（キルシュは最後に加える）。

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クレーム・パティシエール・ア・ラ・ピスタシュを作る

1. クレーム・パティシエールを作る（パート・ド・ピスタシュは炊き上がって火から下ろしてから加える）。詳細はリンクを参照して下さい。
2. バットに1のクレーム・パティシエール・ア・ラ・ピスタシュを流し入れ、ラップを掛けて保冷剤等を乗せ、急冷する。

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生地を伸ばしてカットする

1. 打ち粉を振った台にパータ・クロワッサンを置き、麵棒で3.5mm厚、25cm幅×34cm長くらいに伸ばす。
2. 1の生地の端を切り落として8cm幅の帯状に3本、9cm幅の帯状に1本カットする。
3. 2の8cm幅の生地を三等分して8cm角にし（底生地）、2の9cm幅の生地を2.5幅にカットし、さらに長辺と平行に両端1cmくらい残して切り込みを入れる（縁生地）。