バターを折り込んで層状に形成するパン生地。
配合1 | 作り方 |
---|---|
デトランプ | |
粉類 | |
強力粉 | 125g |
薄力粉 | 125g |
グラニュー糖 | 25g |
塩 | 5g |
顆粒ドライイースト | 4g |
発酵バター | 20g |
牛乳 | 160g |
折り込み用バター | 150g |
配合2 | 作り方 |
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デトランプ | |
粉類 | |
強力粉 | 150g |
薄力粉 | 100g |
グラニュー糖 | 25g |
塩 | 7g |
顆粒ドライイースト | 5g |
牛乳 | 160g |
溶かしバター | 15g |
折り込み用発酵バター | 150g |
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。