苺とピスタチオのデニッシュ
Pain aux fraises et à la pistaches
8cm角 9コ
苺とピスタチオのデニッシュ。ピスタチオのクリームを焼き込み、ピスタチオのパティシエールを合わせました。
| パータ・クロワッサン | 作り方 |
|---|---|
| デトランプ | |
| 粉類 | |
| 強力粉 | 125g |
| 薄力粉 | 125g |
| グラニュー糖 | 25g |
| 塩 | 5g |
| 顆粒ドライイースト | 4g |
| 発酵バター | 20g |
| 牛乳 | 160g |
| 折り込み用バター | 150g |
| クレーム・ド・ピスタシュ | 作り方 |
|---|---|
| バター | 40g |
| タンプータン・ピスタシュ | |
| ピスタチオ（皮なし） | 27g |
| アーモンド | 13g |
| 粉糖 | 40g |
| 全卵 | 40g |
| キルシュ | 2g |
| ドリュール | |
|---|---|
| 全卵 | 適量 |
| クレーム･パティシエール･ア･ラ･ピスタシュ | 作り方 |
|---|---|
| 牛乳 | 150g |
| ヴァニラ棒 | 1/5本 |
| 卵黄 | 30g |
| グラニュー糖 | 38g |
| 粉類 | |
| 薄力粉 | 9g |
| コーンスターチ | 6g |
| パート・ド・ピスタシュ | 40g |
| デコール | 作り方 |
|---|---|
| グラサージュ・フレーズ | |
| ナパージュ・ヌートル | 25g |
| コンフィチュール・ド・フレーズ | 25g |
| 苺（小粒なもの） | 23粒 |
【参考文献】
『café-sweets vol.170 June-July 2015』（柴田書店 2015/06 ISBN978-4-388-80842-7）
『CAKEing（ケーキング）2』（柴田書店 1997/05 ISBN4-388-80031-7）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
