バターをデトランプで包む

1. 折り込み用バターをラップ等で挟み、麵棒で15cm四方に伸ばす。
2. よく冷やした台に打ち粉をし、デトランプを置き、麵棒で20cm四方に伸ばす。
3. 2のデトランプに1のバターを乗せ（ラップに付着したものも刮げとる）、四辺を折り畳んでしっかりと密着させる。

生地（配合1）を折り込む

1. 生地を麵棒で上から押さえつけるようにして伸ばし（生地にできた気泡はその都度楊枝で潰す）、こまめに打ち粉を打ちながら40cm長に伸ばして三つ折りにし、ラップで包んで冷凍庫で30分休ませる。
2. 1の生地を90度回転させ、同様に伸ばして三つ折りにし、ラップで包んで冷凍庫で30分休ませる。
3. 2の生地を同様に伸ばして四つ折りにし、ラップで包んで冷凍庫で30分休ませる。

生地（配合2）を折り込む

1. 生地を麵棒で上から押さえつけるようにして伸ばし（生地にできた気泡はその都度竹串等で潰す）、こまめに打ち粉を打ちながら30〜40cm長に伸ばす。
2. 1の生地を三つ折りにし、ラップで包んで冷凍庫で30分休ませる。
3. 2の生地を90度回転させ、同様に伸ばして三つ折りにし、ラップで包んで冷凍庫で30分休ませる。
4. 3の生地を同様に伸ばして三つ折りにし、ラップで包んで冷凍庫で30分休ませる。