型を準備する
- アルミカップ（厚手のもの）を8cm径のミラソン型に入れ、型に合わせて押さえて密着させ、型から外す。
- 1のアルミカップの底面にバターを塗り、グラニュー糖を塗す。
成形して最終発酵を行う
- 生地の片面にグラニュー糖を塗し、塗していない面にガルニチュールを26gずつ乗せ、四隅を折り畳んで包み、軽く押さえて密着させる。
- 型に1を綴じ目を上にして入れ、上から平らなもので押さえ、発酵（30度・60分）させる。
焼成する
- 天板に並べた型を200度のオーブンで25〜30分、グラニュー糖がしっかりキャラメリゼされるまで焼く。
- 1を型から外し、上下を返して冷ます。
【備考】
下火の弱いオーブンの場合、予熱の際に天板も温めておくとよい。
