素材別/クリームチーズ・フロマージュブラン・ペコリーノ
生菓子
紅茶とチーズのムース
アングレーズベースの紅茶のムース。パータ・ボンブベースのクリームチーズのムース。スパイス風味（カルダモン、クローブ）のあんずのジュレ。カルダモン風味のコンポート・ダブリコ。ビスキュイ･ジョコンド･サン･ブール。紅茶風味のビスキュイ･ジョコンド･オ･ショコラ。白ワインのシロップ。コニャックのシロップ。紅茶のグラサージュ。クレーム・シャンティー。
フロマージュ・クリュ
クリームチーズのクリーム。苺のソース。ジェノワーズ・ダマンド。苺風味のシロップ。クレーム・シャンティー。苺のグラサージュ。
フロマージュ・トロピック
パータ・ボンブベースのフロマージュ・ブランのムース。ピュレベースのマンゴーのムース。ココナッツのビスキュイ・ジョコンド・サン・ブール。コンホート・ダナナ。ココナッツ風味のシロップ。シャンティー・フロマージュ。
チーズとあんずのムース
パータ・ボンブベースのクリームチーズのムース。ピュレベースのあんずのムース。ビスキュイ・ジョコンド・サン・ブール。あんず風味のシロップ。クレーム・シャンティー。
氷菓
ムース・グラッセ・オ・フロマージュ
クリームチーズのアイス。パータ・ボンブベース。
タルト
トランシュ・フロマージュ
チーズのタルト。アーモンド入りパート・シュクレ。胡桃とノワゼットとラムレーズンのチーズ生地。フランボワーズのバター生地。
焼き菓子
スフレ・オ・フロマージュ
スフレチーズケーキ。
フィナンシェ（フロマージュ）
卵白系のアーモンド菓子。ペコリーノチーズ風味。
ケイク･オ･フロマージュ･エ･オ･プリュノー
クリームチーズとプリュノーのパウンドケーキ。白ワイン漬けプリュノー。レモン皮のセミコンフィ。
ショコラ
フロマージュ
チーズのボンボン・ショコラ。チーズ風味のホワイトガナッシュ。ホワイトチョコレートでコーティング。
パヴェ・オ・フロマージュ
チーズの生チョコ。チーズ風味のホワイトガナッシュ。
