ミルフィーユ・オ・フレーズ
Mille-feuille aux fraises

7cm×3cm 10コ

両面をキャラメリゼしたフィユタージュにクレーム・ムスリーヌを挟みました。

パータ・ボンブ	作り方
卵黄	25g
ボーメ30度シロップ	60g

ガルニチュール
苺	1パック

【参考文献】

『ベーシックは美味しい』河田勝彦（柴田書店 2002/10 ISBN4-388-05911-0）

『CAKEing（ケーキング）2』（柴田書店 1997/05 ISBN4-388-80031-7）

飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。

ミルフィーユ・オ・フレーズ／Mille-feuille aux fraises

パート・フィユテを作る

生地を成形して焼く

打ち粉を振った台にパート・フィユテを置き、麵棒で3mm厚に伸ばしてピケし、冷蔵庫で60分休ませる。
天板に1のパート・フィユテを移し、190度のオーブンで40〜45分焼く（途中生地が浮いてきたら同サイズの天板を乗せ、上から押さえて蒸気を抜き、天板を乗せたまま焼く）。
2のパート・フィユテを7cm幅にカットし、上面に粉糖を振り掛け、天板を二枚重ねにして220度のオーブンで5〜10分焼き、裏面も同様に粉糖を振り掛けて焼く。
3の生地を31cm長にカットし、上面に使用する一枚を3cm幅にカットする。