パータ・ボンブを作る

1. ボウルに卵黄を入れて解す。
2. 鍋にボーメ30度シロップを入れて火に掛け、沸騰したら火から下ろして1の卵黄に少しずつ加え混ぜる。
3. 2の卵黄を90度の湯煎に掛けて泡立て器で軽く混ぜながら加熱し、75〜80度になったら火から下ろして別器に漉し移す。
4. 3の卵黄を泡立て器で冷めるまで泡立てつづける。

組み立てる

1. 生地二枚にクレーム・ムスリーヌをパレットで薄く塗り広げ、ガルニチュールの苺を並べる。
2. 1にクレーム・ムスリーヌの残りを1.5cm厚に塗り広げ、二枚の生地を重ねる。
3. 2に3cm幅にカットした生地を乗せ、軽く押さえて馴染ませ、冷凍庫で20〜30分冷やしてクリームを締める。
4. 3の切れ目にナイフを入れ（刃先を下げて斜めに）、真っ直ぐ下に振り下ろして勢いよくカットする（ためらうと崩れる）。
5. 4の上面中央にクレーム・ムスリーヌの残りを1cm径の丸口金をつけた絞り袋で少量絞りだし、半割にした苺を飾る。