組み立てる

1. 生地二枚にクレーム・ムスリーヌをパレットで薄く塗り広げ、ガルニチュールの苺を並べる。
2. 1にクレーム・ムスリーヌの残りを1.5cm厚に塗り広げ、二枚の生地を重ねる。
3. 2に3cm幅にカットした生地を乗せ、軽く押さえて馴染ませ、冷凍庫で20〜30分冷やしてクリームを締める。
4. 3の切れ目にナイフを入れ（刃先を下げて斜めに）、真っ直ぐ下に振り下ろして勢いよくカットする（ためらうと崩れる）。
5. 4の上面中央にクレーム・ムスリーヌの残りを1cm径の丸口金をつけた絞り袋で少量絞りだし、半割にした苺を飾る。