クレーム・ムスリーヌを作る

1. ボウルにクレーム・パティシエールを入れ、ゴムベラで柔らかく練り戻し、リキュール・ド・フレーズを加え混ぜる。
2. 下記参照のうえ、パータ・ボンブを作る
3. 別のボウルにバターを入れて泡立て器ですり混ぜ、2のパータ・ボンブを加えてよく混ぜ、1のクレーム・パティシエールを加え混ぜる。

パータ・ボンブを作る

1. ボウルに卵黄を入れて解す。
2. 鍋にボーメ30度シロップを入れて火に掛け、沸騰したら火から下ろして1の卵黄に少しずつ加え混ぜる。
3. 2の卵黄を90度の湯煎に掛けて泡立て器で軽く混ぜながら加熱し、75〜80度になったら火から下ろして別器に漉し移す。
4. 3の卵黄を泡立て器で冷めるまで泡立てつづける。