ミルフィーユ・オ・フレーズ
Mille-feuille aux fraises
7cm×3cm 10コ
両面をキャラメリゼしたフィユタージュにクレーム・ムスリーヌを挟みました。
| パート・フィユテ | 作り方 |
|---|---|
| 30cm×40cm天板 | 1枚 |
| デトランプ | |
| 粉類 | |
| 薄力粉 | 130g |
| 強力粉 | 130g |
| バター | 26g |
| 牛乳 | 68g |
| 冷水 | 62g |
| 塩 | 5g |
| レモン汁 | 10g |
| 折り込み用バター | 208g |
| クレーム・ムスリーヌ | 作り方 |
|---|---|
| バター | 110g |
| パータ・ボンブ | 60g |
| クレーム・パティシエール | 250g |
| リキュール・ド・フレーズ | 8g |
| クレーム・パティシエール | 作り方 |
|---|---|
| 牛乳 | 250g |
| ヴァニラ棒 | 1/4本 |
| 卵黄 | 60g |
| グラニュー糖 | 60g |
| 粉類 | |
| 薄力粉 | 15g |
| コーンスターチ | 10g |
| パータ・ボンブ | 作り方 |
|---|---|
| 卵黄 | 25g |
| ボーメ30度シロップ | 60g |
| ガルニチュール | |
|---|---|
| 苺 | 1パック |
【ボーメ30度シロップ】
水とグラニュー糖を1対1.35で合わせて沸かして冷ましたもの。
【参考文献】
『ベーシックは美味しい』河田勝彦（柴田書店 2002/10 ISBN4-388-05911-0）
『CAKEing（ケーキング）2』（柴田書店 1997/05 ISBN4-388-80031-7）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
