ヴュー・ギャルソン（ナチュール / ショコラ / テ・ロティ / カフェ）
Vieux garçon (Nature / Chocolat / Thé rôti / Café)
4cm径
ナチュール/約64kcal
ショコラ/約69kcal
テ・ロティ/約72kcal
カフェ/約74kcal（1コ当たり）
カソナードの香り豊かなカリカリした食感のクッキー。
| 作り方 | ||
| ナチュール | 19コ | 24コ |
|---|---|---|
| 薄力粉 | 160g | 200g |
| 発酵バター | 100g | 125g |
| カソナード | 100g | 125g |
| 卵白 | 20g | 25g |
| 作り方 | ||
| ショコラ | 19コ | 24コ |
|---|---|---|
| 粉類 | ||
| 薄力粉 | 148g | 185g |
| ココアパウダー | 24g | 30g |
| 発酵バター | 96g | 120g |
| カソナード | 112g | 140g |
| 卵白 | 20g | 25g |
| 作り方 | ||
| テ・ロティ | 19コ | 24コ |
|---|---|---|
| 粉類 | ||
| 薄力粉 | 152g | 190g |
| 焙じ茶パウダー | 11g | 14g |
| 発酵バター | 100g | 125g |
| カソナード | 108g | 135g |
| 卵白 | 20g | 25g |
| 作り方 | ||
| カフェ | 19コ | 24コ |
|---|---|---|
| 薄力粉 | 156g | 197g |
| 発酵バター | 96g | 120g |
| カソナード | 110g | 138g |
| 卵白 | 20g | 25g |
| コーヒー液 | ||
| インスタントコーヒー | 9g | 12g |
| 水 | 4g | 5g |
【カソナード】
良質のサトウキビから作られたブラウンシュガー。粗糖。
【参考文献】
『乾き菓子 495』榊 満編著 渡辺義雄製作/監修
（モーリス・カンパニー 1998/09 ISBN4-7952-3837-5）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
