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サブレ・ヴィエノワ／Sablés viennois
サブレ・ヴィエノワ（ナチュール / ショコラ）
Sablés viennois (Nature / Chocolat)
7cm長
ナチュール/約59kcal
ショコラ/約60kcal（1コ当たり）
シンプルな絞りだしクッキー。ウィーン風サブレ。
| サブレ・ヴィエノワ | 作り方 | |
|---|---|---|
| 21コ | 32コ | |
| バター | 80g | 120g |
| 粉糖 | 55g | 83g |
| 全卵 | 15g | 22g |
| 塩 | 0.3g | 0.5g |
| ヴァニラ･エキストラクト | 適量 | 適量 |
| 粉類 | ||
| 強力粉 | 53g | 80g |
| 薄力粉 | 53g | 80g |
| ショコラ | 作り方 | |
|---|---|---|
| 21コ | 32コ | |
| バター | 80g | 120g |
| 粉糖 | 63g | 96g |
| 全卵 | 16g | 24g |
| 塩 | 0.3g | 0.5g |
| ヴァニラ･エキストラクト | 適量 | 適量 |
| 粉類 | ||
| 強力粉 | 46g | 70g |
| 薄力粉 | 46g | 70g |
| ココアパウダー | 13g | 20g |
【参考文献】
『乾き菓子 495』榊 満編著 渡辺義雄製作/監修
（モーリス・カンパニー 1998/09 ISBN4-7952-3837-5）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
生地を作る（ナチュール）
- ボウルにバターを入れて泡立て器で滑らかなクリーム状になるまですり混ぜ、粉糖を少しずつ加えながらすり混ぜる。
- 1に溶き解した全卵を加え混ぜ、塩、ヴァニラ・エキストラクトを加え混ぜる。
- 2に合わせ篩った強力粉、薄力粉を加えてゴムベラで切るように混ぜ、粉気がなくなったらひとつに纏める。
生地を作る（ショコラ）
- ボウルにバターを入れて泡立て器で滑らかなクリーム状になるまですり混ぜ、粉糖を少しずつ加えながらすり混ぜる。
- 1に溶き解した全卵を加え混ぜ、塩、ヴァニラ・エキストラクトを加え混ぜる。
- 2に合わせ篩った強力粉、薄力粉、ココアパウダーを加えてゴムベラで切るように混ぜ、粉気がなくなったらひとつに纏める。
【備考】
オーブンは機種により熱回りが異なります。設定温度、設定時間は適宜、調整して下さい。
サブレ・ヴィエノワ／Sablés viennois
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