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サブレ・ナンテ／Sablés nantais
サブレ・ナンテ
Sablés nantais
5cm径 菊型/約74kcal（1コ当たり）
フランス、ナント地方のサブレ。
| サブレ・ナンテ | 作り方 | |
|---|---|---|
| 22コ | 30コ | |
| 卵黄 | 30g | 40g |
| 粉糖 | 83g | 110g |
| 塩 | 少量 | 少量 |
| ヴァニラシュガー | 1g | 1.3g |
| 薄力粉 | 150g | 200g |
| 溶かしバター | 86g | 115g |
| ドリュール | ||
|---|---|---|
| 卵黄 | 適量 | 適量 |
| 水 | 適量 | 適量 |
| インスタントコーヒー | 適量 | 適量 |
【参考文献】
『乾き菓子 495』榊 満編著 渡辺義雄製作/監修
（モーリス・カンパニー 1998/09 ISBN4-7952-3837-5）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
生地を作る
- ボウルにバターを入れて湯煎に掛けて溶かす。
- 別のボウルに卵黄を入れて泡立て器で解し、粉糖を加えてよくすり混ぜ、塩、ヴァニラシュガーを加え混ぜる。
- 2に薄力粉を加えてゴムベラで切るように混ぜ、サラサラの状態になったら1の溶かしバターを加えて同様に混ぜ、粉気がなくなったらひとつに纏める。
- 3の生地をラップで包んで冷蔵庫で2〜3時間休ませる。
【備考】
生地は冷やしすぎても固くなって扱いにくいので注意。
生地を成形して焼成する
- 打ち粉を振った台に生地を置き、軽く捏ねて柔らかく解してから麵棒で3〜4mm厚に伸ばし、5cm径の菊抜き型で抜く（生地が柔らかければ、冷蔵庫に入れて締める）。
- 敷き紙を敷いた天板に1の生地を並べ、上面にドリュールを塗ってしばらくおき、乾いたら再度塗り、フォークで菱格子状に筋を入れる。
- 2を180度のオーブンで18〜20分焼く。
【備考】
オーブンは機種により熱回りが異なります。設定温度、設定時間は適宜、調整して下さい。
サブレ・ナンテ／Sablés nantais
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