生地を作る

1. ボウルにバターを入れて湯煎に掛けて溶かす。
2. 別のボウルに卵黄を入れて泡立て器で解し、粉糖を加えてよくすり混ぜ、塩、ヴァニラシュガーを加え混ぜる。
3. 2に薄力粉を加えてゴムベラで切るように混ぜ、サラサラの状態になったら1の溶かしバターを加えて同様に混ぜ、粉気がなくなったらひとつに纏める。
4. 3の生地をラップで包んで冷蔵庫で2〜3時間休ませる。

生地を成形して焼成する

1. 打ち粉を振った台に生地を置き、軽く捏ねて柔らかく解してから麵棒で3〜4mm厚に伸ばし、5cm径の菊抜き型で抜く（生地が柔らかければ、冷蔵庫に入れて締める）。
2. 敷き紙を敷いた天板に1の生地を並べ、上面にドリュールを塗ってしばらくおき、乾いたら再度塗り、フォークで菱格子状に筋を入れる。
3. 2を180度のオーブンで18〜20分焼く。