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カトル・カール／Quatre-quarts
カトル・カール
Quatre-quarts
8cm×17cmパウンド型/約1660kcal（1台当たり）
基本の四同割のパウンドケーキをジェノワーズ法で作りました。
| パータ・ケイク | 作り方 | |
|---|---|---|
| 1台 | 2台 | |
| 全卵 | 100g | 200g |
| グラニュー糖 | 100g | 200g |
| 発酵バター | 100g | 200g |
| 薄力粉 | 100g | 200g |
| ヴァニラシュガー | 0.5g | 1g |
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
パータ・ケイクを作る
- ボウルに発酵バターを入れて湯煎に掛けて溶かし、そのまま保温しておく。
- 別のボウルに全卵を入れて解し、グラニュー糖を加えてハンドミキサーでリボン状になるまで泡立てる（高速で泡立て、低速にして肌理を整える）。
- 1の発酵バターに2の一部を加えて泡立て器でよく混ぜる。
- 2に合わせ篩った薄力粉、ヴァニラシュガーを少しずつ加えてゴムベラで掬いあげるように混ぜ、しっかりと混ざったら3のバターを加えてよく混ぜる。
【備考】
卵は常温に戻しておく。卵が冷たいと合わせたときバターが冷えて生地が締まるので。
ジェノワーズほどしっかり泡立てなくても良い（2台分で高速1分、低速1分くらい）。
シュガーバッター法で作るより分離しにくい。
【備考】
オーブンは機種により熱回りが異なります。設定温度、設定時間は適宜、調整して下さい。
カトル・カール／Quatre-quarts
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