キャラメルとフランボワーズのムース

パータ・ボンブベースのキャラメルのムース。ピュレベースのフランボワーズのムース。ビスキュイ・ジョコンド・オ・ショコラ。フランボワーズ風味のシロップ。コニャック風味のシロップ。

フランボワーズとミルクチョコレートのムース

ピュレベースのフランボワーズのムース。パータ・ボンブベースの紅茶を加えたミルクチョコレートのムース。粉を使用しないチョコレート生地。ビスキュイ・マカロン。グラサージュ・オ・ショコラ。

パン・コンプレ

全粒粉パン｢パン・コンプレ｣を模したケーキ。プラリネ・アマンドのバタークリーム。赤い果実のジュレ。ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール。

フランボワーズとホワイトチョコレートのムース

ピュレベースのフランボワーズのムース。アングレーズベースのホワイトチョコレートのムース。コーヒーゼリー。ビスキュイ・ジョコンド・サン・ブール。フランボワーズ風味のシロップ。フランボワーズのグラサージュ。クレーム・シャンティー。エヴァンタイユ。フランボワーズ。

マンゴーとエピスのムース

ピュレベースのマンゴーのムース。エピスのクレムー。フランボワーズのソース。ビスキュイ・ジョコンド・サン・ブール。ビスキュイ・ジョコンド・オ・ショコラ。マンゴー風味のシロップ。フランボワーズ風味のシロップ。マンゴーのグラサージュ。クレーム・シャンティー。ピスタチオ。マンゴー。

パイナップルとフランボワーズのムース

ピュレベースのパイナップルのムース。ピュレベースのフランボワーズのムース。パイナップルのコンポート。ココナッツのビスキュイ・ジョコンド。キルシュ風味のシロップ。パイナップルのグラサージュ。

パッションフルーツとチョコレートのムース

ピュレベースのパッションフルーツのムース。パータ・ボンブベースのチョコレートのムース。パータ・デコールで模様をつけたビスキュイ・ジョコンド・サン・ブール。パッションフルーツ風味のシロップ。フランボワーズ。クレーム・シャンティー。

ムース・グラッセ・オ・フランボワーズ

フランボワーズのアイス。アングレーズベース。

トランシュ・フロマージュ

チーズのタルト。アーモンド入りパート・シュクレ。胡桃とラムレーズンのチーズ生地。フランボワーズのバター生地。

チョコレートとフランボワーズのタルトレット

フランボワーズ風味のガナッシュ。アーモンド入りのパート・シュクレ。グラサージュ・オ・ショコラ。

パッションフルーツとピスタチオのシブースト

パッションフルーツのシブースト・クリーム。ピスタチオを加えたクレーム・フランジパーヌ。フランボワーズ。

カレ・アルザシアン

フランボワーズとキャラメルのパイ菓子。

ムラング・セック（フランボワーズ）

フランボワーズ風味の焼きメレンゲ。

スープ・ド・フランボワーズ・エ・テ

フランボワーズのゼリー。紅茶でマリネした苺。

パート・ド・フリュイ

ハードゼリー。フランボワーズ。

パヴェ・オ・フランボワーズ

フランボワーズの生チョコ。フランボワーズ風味のホワイトガナッシュ。

フランボワーズ・ペパン

種入りフランボワーズジャム。LM（低メトキシル）ペクチン。

コンフィチュール・ド・バナーヌ・エ・フランボワーズ

バナナとフランボワーズのジャム。LM（低メトキシル）ペクチン。

クラクラン・オ・フランボワーズ

アーモンドを糖化させて作る飾り。