パイナップルとフランボワーズのムース
Mousse à l'anana et aux framboises
6cm径×4cm高セルクル 12コ
濃縮したパイナップルにフランボワーズを合わせました。
| ビスキュイ･ジョコンド･ア･ラ･ノア･ド･ココ･サン･ブール |
| 30cm×40cm天板 |
| タンプータン･アマンド･ノア･ド･ココ |
| アーモンド粉 |
| ココナッツ・ファイン |
| 粉糖 |
| 卵液 |
| 卵黄 |
| 卵白 |
| メレンゲ |
| 卵白 |
| グラニュー糖 |
| 薄力粉 |
| コンポート・ダナナ |
| パイナップル |
| シロップ |
| 水 |
| グラニュー糖 |
| キルシュ |
| アンビバージュ・キルシュ |
| ボーメ30度シロップ |
| 水 |
| キルシュ |
| ムース・オ・フランボワーズ |
| クレーム・フェテ |
| 生クリーム（乳脂肪分35％） |
| ムラング・イタリエンヌ |
| ピュレ・ド・フランボワーズ |
| 板ゼラチン |
| クレーム・ド・フランボワーズ |
| ムース・ア・ラナナ |
| クレーム・フェテ |
| 生クリーム（乳脂肪分35％） |
| ムラング・イタリエンヌ |
| パイナップルジュース |
| （果汁100％） |
| 板ゼラチン |
| キルシュ |
| デコール |
| グラサージュ・アナナ |
| ナパージュ・ヌートル |
| パイナップルジュース（果汁100％） |
| コンポート・ダナナ |
| プラック・ド・ショコラ |
| 金箔 |
【参考文献】
『シェフシリーズ47号 シェ･シーマ 島田 進 フランス菓子を育てた農民の眼 洋菓子の出発点』
（中央公論社 1991/04 ISBN4-12-810034-X）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
