ムース・ア・ラナナを型に入れる

1. ムース・ア・ラナナを1cm径の丸口金をつけた絞り袋に入れ、セルクルの6分目まで絞り入れる。
2. 1に型抜きしたムース・オ・フランボワーズをムース面を上にして入れ、セルクルを押さえながら沈める（そうしないとセルクルの下からムースが流れ出てくる）。
3. 2にムース・ア・ラナナの残りをセルクルの9分目まで絞り入れ、スプーンの背で中央を窪ませるように均す。
4. 型抜きしたビスキュイ･ジョコンド･ア･ラ･ノア･ド･ココ･サン･ブールをアンビバージュ・キルシュに浸しながら焼き目を下にして3に乗せ、ビニールを被せてバット等で軽く押さえ、冷凍庫で冷やし固める。