ガルニチュールを用意する
- コンポート・ダナナの水気を拭い、4切れをそれぞれ8等分する。
ムース・オ・フランボワーズを型に詰めたのち、抜き型で抜く
- 冷やしておいたカードルにムース・オ・フランボワーズを流し入れて平らに均す。
- 1のムースにガルニチュールのコンポート・ダナナを散らし、パレットで均す。
- 18cm角にカットしたビスキュイ･ジョコンド･ア･ラ･ノア･ド･ココ･サン･ブールの焼き面にアンビバージュ・キルシュを塗り、2に返し乗せ、さらにアンビバージュ・キルシュを塗り、冷凍庫で冷やし固める。
- 3のカードル側面を温めてカードルを外し、4.5cm径の丸抜き型で抜き（パイナップルが硬いので注意）、冷凍庫に入れておく。
