ムース・ア・ラナナを型に入れる

1. ムース・ア・ラナナを1cm径の丸口金をつけた絞り袋に入れ、セルクルの6分目まで絞り入れる。
2. 1に型抜きしたムース・オ・フランボワーズをムース面を上にして入れ、セルクルを押さえながら沈める（そうしないとセルクルの下からムースが流れ出てくる）。
3. 2にムース・ア・ラナナの残りをセルクルの9分目まで絞り入れ、スプーンの背で中央を窪ませるように均す。
4. 型抜きしたビスキュイ･ジョコンド･ア･ラ･ノア･ド･ココ･サン･ブールをアンビバージュ・キルシュに浸しながら焼き目を下にして3に乗せ、ビニールを被せてバット等で軽く押さえ、冷凍庫で冷やし固める。

プラック・ド・ショコラを作る

1. 詳細はリンクを参照して下さい。

ショコラ・デコールへ

仕上げる

1. ボウルにナパージュ・ヌートル、パイナップルジュースを入れて湯煎に掛けて溶かし、人肌程度に保温しておく。
2. コンポート・ダナナを16等分にカットする。
3. ムース上面に1のグラサージュ・アナナを流してパレットで均し、側面を温めてセルクルを外す。<
4. 3の上面に2のコンポート・ダナナ、金箔を飾り、ムース側面にプラック・ド・ショコラを貼りつける。