素材別/カシス・グロゼイユ
生菓子
アングレーズベースのカシスのムース。アングレーズベースの栗のムース。パータ・デコールで模様をつけたビスキュイ・ジョコンド・サン・ブール。ビスキュイ・ジョコンド・オ・ショコラ。カシス風味のシロップ。カシスのグラサージュ。
氷菓
カシスのアイス。パータ・ボンブベース。
タルト
パート・シュクレ・オ・ザマンド。カシスとココア風味のクレーム・フランジパーヌ。洋梨のコンポート。カシスのシロップ漬け。あんずジャムの上掛け。
パート・シュクレ・オ・ザマンド。クレーム・ダマンド・オ・カシス。クレムー・オ・マロン（トンカ豆風味）。ガナッシュ・マロン（カシス入り）。グラサージュ・オ・カシス。カシスのシロップ漬け。カスタニエ。
パータ・フォンセ。生クリームのアパレイユ。ルバーブ。ルバーブとグロゼイユのジュレ。ラベンダーのホワイトガナッシュ。グロゼイユピュレを加えたイタリアンメレンゲ。
パータ・フォンセ。生クリームのアパレイユ。カシスピュレを加えたイタリアンメレンゲ。
ルビーグレープフルーツのタルトレット。パート・サブレ。フール・ア・ラ・ポッシュ。クレーム・パティシエール。ルビーグレープフルーツ。カシス。
オレンジのシブーストクリーム。カシスのソース。パータ・フォンセ。生クリームのアパレイユ。カシス、オレンジ。
焼き菓子
カシスと無花果のパウンドケーキ。カシスのクレーム・パティシエール。ドライフィグ。
コンフィズリ
ハードゼリー。カシス。
ショコラ
カシスのボンボン・ショコラ。カシス風味のホワイトガナッシュ。ホワイトチョコでコーティング。
その他
グロゼイユジャム。
