タルトレット・オ・パンプルムース
Tartelette aux pamplemousse
7.5cm径 12コ
パート･サブレとフール･ア･ラ･ポッシュを器にしてグレープフルーツを飾りました。
| パート・サブレ | 作り方 |
|---|---|
| バター | 90g |
| 粉糖 | 45g |
| 薄力粉 | 150g |
| 全卵 | 30g |
| フール・ア・ラ・ポッシュ | 作り方 |
|---|---|
| パート･ダマンド･クリュ | 200g |
| コンフィチュール･ダブリコ | 30g |
| 卵白 | 8g |
| ドリュール | |
|---|---|
| 全卵 | 適量 |
| デコール | 作り方 |
|---|---|
| グレープフルーツ（ルビー） | 4コ |
| カシス（冷凍） | 36粒 |
| コンフィチュール・ダブリコ | 適量 |
| グラサージュ・パンプルムース | |
| ナパージュ・ヌートル | 60g |
| グレープフルーツ果汁 | 10g |
| ピスタチオ | 適量 |
| 金箔 | 適量 |
| クレーム・パティシエール | 作り方 |
|---|---|
| 牛乳 | 160g |
| ヴァニラ棒 | 1/6本 |
| 卵黄 | 38g |
| グラニュー糖 | 38g |
| 粉類 | |
| 薄力粉 | 10g |
| コーンスターチ | 6g |
| バター | 12g |
【参考文献】
『簡素なお菓子』河田勝彦（柴田書店 2011/05 ISBN978-4-388-06112-9）
『河田勝彦 菓子のメモワール プティ･フールとコンフィズリー』河田勝彦
（柴田書店 2008/08 ISBN978-4-388-06035-1）
『手作り菓子工房 匠のわざ･最高級のフランス菓子』小針由雄
（グラフ社 1997/12 ISBN4-7662-0462-X）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
