コンフィチュール・ダブリコを作る

1. 詳細はリンクを参照して下さい。

コンフィチュールへ

ナパージュ・ヌートルを作る

1. 詳細はリンクを参照して下さい。

ナパージュ・ヌートルへ

クレーム・パティシエールを作る

1. クレーム・パティシエールを作る（バターは炊き上がって火から下ろしてから加える）。詳細はリンクを参照して下さい。
2. バットに1のクレーム・パティシエールを流し入れ、ラップを掛けて保冷剤等を乗せ、急冷する。

クレームへ

仕上げる

1. ピスタチオを湯剝きして微塵切りにする。
2. グレープフルーツの皮を除き、小房に切り分ける。
3. ボウルにナパージュ・ヌートル、グレープフルーツ果汁を入れて湯煎に掛けて溶かし、人肌程度に保温しておく。
4. クレーム・パティシエールをゴムベラで練り返す。
5. サブレ上面に温めたコンフィチュール・ダブリコを刷毛で塗り、カシスを1台につき3粒ずつ散らし、4のクレーム・パティシエールを1cm径の丸口金をつけた絞り袋で絞り入れる。
6. 5に2のグレープフルーツを飾り、3のグラサージュを刷毛で塗る。
7. 6に1のピスタチオを散らし、金箔を飾る。