パート・サブレを作る

1. パート・サブレを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
2. 打ち粉を振った台に1のパート・サブレを置き、軽く捏ね返して柔らかく解し、麵棒で3mm厚に伸ばしてピケする。
3. 2のパート・サブレを7.5cm径の菊型で抜き、冷蔵庫で20分以上休ませる。

パート・サブレへ

フール・ア・ラ・ポッシュを作る

1. ボウルにパート・ダマンド・クリュを入れて泡立て器で解し、コンフィチュール・ダブリコ、卵白を加えてよく混ぜる。

焼成する

1. オーブンシート等を敷いた天板に菊型で抜いた生地を並べ、180度のオーブンで10〜12分焼く。
2. 1を取りだし、生地上面に刷毛でドリュールを塗り、縁にフール・ア・ラ・ポッシュを1.5cm径の星口金をつけた絞り袋でリング状に絞りだし、そのまま60分程度置いておく。
3. 2を180度のオーブンで15分〜16分焼く。