戻る　前ページ　次ページ

タルトレット・オ・パンプルムース／Tartelette aux pamplemousse

タルトレット・オ・パンプルムース
Tartelette aux pamplemousse

7.5cm径 12コ

パート･サブレとフール･ア･ラ･ポッシュを器にしてグレープフルーツを飾りました。

ドリュール
全卵	適量

【参考文献】

『簡素なお菓子』河田勝彦（柴田書店 2011/05 ISBN978-4-388-06112-9）

『河田勝彦菓子のメモワールプティ･フールとコンフィズリー』河田勝彦
（柴田書店 2008/08 ISBN978-4-388-06035-1）

『手作り菓子工房匠のわざ･最高級のフランス菓子』小針由雄
（グラフ社 1997/12 ISBN4-7662-0462-X）

飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。

タルトレット・オ・パンプルムース／Tartelette aux pamplemousse

パート・サブレを作る

フール・ア・ラ・ポッシュを作る

【備考】

パート・ダマンド・クリュ、コンフィチュール・ダブリコについてはリンクを参照して下さい。

焼成する

オーブンシート等を敷いた天板に菊型で抜いた生地を並べ、180度のオーブンで10〜12分焼く。
1を取りだし、生地上面に刷毛でドリュールを塗り、縁にフール・ア・ラ・ポッシュを1.5cm径の星口金をつけた絞り袋でリング状に絞りだし、そのまま60分程度置いておく。
2を180度のオーブンで15分〜16分焼く。

【備考】

オーブンは機種により熱回りが異なります。設定温度、設定時間は適宜、調整して下さい。

コンフィチュール・ダブリコを作る

ナパージュ・ヌートルを作る

クレーム・パティシエールを作る

仕上げる

ピスタチオを湯剝きして微塵切りにする。
グレープフルーツの皮を除き、小房に切り分ける。
ボウルにナパージュ・ヌートル、グレープフルーツ果汁を入れて湯煎に掛けて溶かし、人肌程度に保温しておく。
クレーム・パティシエールをゴムベラで練り返す。
サブレ上面に温めたコンフィチュール・ダブリコを刷毛で塗り、カシスを1台につき3粒ずつ散らし、4のクレーム・パティシエールを1cm径の丸口金をつけた絞り袋で絞り入れる。
5に2のグレープフルーツを飾り、3のグラサージュを刷毛で塗る。
6に1のピスタチオを散らし、金箔を飾る。