パート・サブレ
Pâte sablée

パート・サブレを作る

1. ボウルにバターを入れて泡立て器ですり混ぜ、粉糖を少しずつ加えながらすり混ぜ、薄力粉を少しずつ加えながらゴムベラで混ぜてサラサラの状態にする。
2. 1に全卵を加えてゴムベラで切るように混ぜ、粉気がなくなったらひとつに纏める。
3. 2をラップで包んで冷蔵庫で60分以上（一晩が理想）休ませる。

パート・サブレ・ア・ラ・キャネルを作る

1. ボウルにバターを入れて泡立て器ですり混ぜ、粉糖を少しずつ加えながらすり混ぜ、合わせ篩った薄力粉、シナモン粉を少しずつ加えながらゴムベラで混ぜてサラサラの状態にする。
2. 1に全卵を加えてゴムベラで切るように混ぜ、粉気がなくなったらひとつに纏める。
3. 2をラップで包んで冷蔵庫で60分以上（一晩が理想）休ませる。

生地を伸ばして型に敷く

1. 打ち粉を振った台に生地をおき、手で捏ねて柔らかく解す。
2. 1の生地を麵棒で3mm厚に伸ばしてピケし、麵棒で巻き取って型に被せる。
3. 2の側面の生地をたるませて余裕を持たせ、麵棒を転がして余分な生地を除く。
4. 3の側面底面を押えて型に密着させ、縁から食みだした生地をカード等でカットし、再度ピケする。
5. 4を冷蔵庫で20分以上休ませる。

空焼きする

1. 天板に生地を流してパレットで平らに均す。
2. 天板に生地を敷いた型を乗せ、紙（オーブンペーパー、アルミホイル等）を敷いて重石を乗せる。
3. 1を180度のオーブンで25分焼き、重石を除いて10〜15分焼く。