素材別/カシス・グロゼイユ
生菓子
カシスと栗のムース
アングレーズベースのカシスのムース。アングレーズベースの栗のムース。パータ・デコールで模様をつけたビスキュイ・ジョコンド・サン・ブール。ビスキュイ・ジョコンド・オ・ショコラ。カシス風味のシロップ。カシスのグラサージュ。
氷菓
ムース・グラッセ・オ・カシス
カシスのアイス。パータ・ボンブベース。
タルト
洋梨とカシスのタルト
アーモンド入りのパート・シュクレ。カシスとココア風味のクレーム・フランジパーヌ。洋梨のコンポート。カシスのシロップ漬け。あんずジャムの上掛け。
カシスと栗のタルトレット
パート・シュクレ・オ・ザマンド。クレーム・ダマンド・オ・カシス。クレムー・オ・マロン（トンカ豆風味）。ガナッシュ・マロン（カシス入り）。グラサージュ・オ・カシス。カシスのシロップ漬け。カスタニエ。
ルバーブとグロゼイユのタルトレット
パータ・フォンセ。生クリームのアパレイユ。ルバーブとグロゼイユのジュレ。ルバーブ。ラベンダーのホワイトガナッシュ。グロゼイユピュレを加えたイタリアンメレンゲ。
タルトレット・オ・カシス
パータ・フォンセ。生クリームのアパレイユ。カシスピュレを加えたイタリアンメレンゲ。
タルトレット・オ・パンプルムース
ルビーグレープフルーツのタルトレット。パート・サブレ。フール・ア・ラ・ポッシュ。クレーム・パティシエール。ルビーグレープフルーツ。カシス。
オレンジとカシスのシブースト
オレンジのシブーストクリーム。カシスのソース。パータ・フォンセ。生クリームのアパレイユ。カシス、オレンジ。
焼き菓子
ケイク・オ・カシス・エ・オ・フィグ
カシスと無花果のパウンドケーキ。カシスのクレーム・パティシエール。ドライフィグ。
コンフィズリ
パート・ド・フリュイ
ハードゼリー。カシス。
ショコラ
カシス
カシスのボンボン・ショコラ。カシス風味のホワイトガナッシュ。ホワイトチョコレートでコーティング。
その他
コンフィチュール・ド・グロゼイユ
グロゼイユジャム。
