ルバーブとグロゼイユのタルトレット
Tartelette à la rhubarbes
 et aux groseilles

ジュレ・ア・ラ・ルバーブを作る

1. ルバーブに冷蔵庫に一晩おいて解凍する。
2. 冷水に板ゼラチンを入れ、冷藏庫に入れておく。
3. 1のルバーブを固く絞って水気を除く。
4. 鍋に3のルバーブ、水、グラニュー糖を入れて弱火に掛け、ゴムベラで潰し混ぜながらピュレ状になるまで加熱し、別器に移して冷ます。
5. 4にピュレ・ド・グロゼイユを加え混ぜる。
6. 別のボウルに水気をよく拭った2の板ゼラチン、白ワインを入れて湯煎に掛けて溶かし、5のピュレの一部を加えて泡立て器で手早く混ぜて戻し、さらによく混ぜる。

ジュレ・ア・ラ・ルバーブを型に流し入れる

1. 冷やしておいたシリコン型にジュレ・ア・ラ・ルバーブを少量ずつ流し入れ、冷蔵庫に入れておく。

ガナッシュ・ラヴァンドを作る

1. ボウルにショコラ・ブランを入れる。
2. 鍋に生クリーム、転化糖、ラベンダーを入れて火に掛け、沸騰したら火から下ろしてラップを掛けて数分アンフュゼする。
3. 2を1のショコラに漉し加えてしばらくおき、ショコラが溶けてきたらゴムベラで空気を含ませないようにボウルの中心で混ぜる。
4. 3がしっかりと乳化した状態になったら湯煎に掛けて35〜40度に調整し（温度が低いと分離し、高いとバターが溶ける）、バターを加えてしばらくおく。
5. 4のバターが柔らかくなったらゴムベラで均一になるまで混ぜる。